Безглутенската исхрана најчесесто се поврзува со Целијакија – автоимуно заболување на дигестивниот систем, односно заболување на тенкото црево. Иако не е единствена, оваа состојба е најранлива кога станува збор за консумација на храна која содржи глутен.